Premium quality fish and seafood
丸弥太は大正8年創業、
京都・錦市場に店を構える鮮魚店です。
京の食文化を支え、
まだ見ぬ新しい料理の可能性を切り拓くため、
最高の素材を、最高の鮮度と仕立てで
お届けして参ります。
Established in 1919, Maruyata is a well-trusted fish store
at the famous Nishiki Market in downtown Kyoto.
Offering quality fish that are freshly caught and cleaned,
Maruyata is a proud seafood supplier
that sustains Kyoto’s fine cuisine
and encourages new culinary possibilities.
錦市場とともに
「京の台所」こと錦市場は
京都の食を支えてきた中心地。
丸弥太は百余年にわたり
この地に根ざし、
鮮魚を商い続けてきました。
The Nishiki Market, famously known as “the kitchen of Kyoto”,
is the central source of ingredients behind Kyoto’s culinary scene.
Maruyata has been providing the freshest fish in this thriving
marketplace for over a century.
丸弥太のはじまり
創業は大正8年。初代 弥太郎が祇園の鮮魚店から独立し、錦市場に店を構えたことにはじまります。以来、京料理に欠かせないぐじ、鱧などの高級活魚を専門に商い、現在四代目となります。
Maruyata was established in 1919, partially named after its founder,
Yataro. Ever since, the fish store has been specializing in premium
quality fish that are essential to Kyoto cuisine.
Maruyata is currently run by its fourth-generation owner.
京都にあつまる海の宝石
毎朝、夜明けとともに
各地から届く鮮魚たち。
「活かっている」と言い表す
その姿は、みずみずしい
命の輝きに満ちています。
Every morning before the break of dawn, freshly caught fish
from across this island nation is delivered to Maruyata.
The century-old fish shop is a treasure trove of tasty gems.
丸弥太の素材
朝一番に到着する、瀬戸内直送の鯛や平目を筆頭に、鱧やぐじ、冬は自慢の天然ふぐ、松葉ガニ、寒ブリまで……。京好みの素材を中心に、四代目が各地の漁場を巡って開拓したルートで、全国の旬の鮮魚を一堂に取り揃えています。
From sea breams and flounders directly delivered from the Seto Inland Sea,
hamo eels and guji sea breams, to wild-caught fugu, Matsuba crabs and fatty
yellowtail in the winter season —specializing in local favorites, Maruyata offers
fresh seasonal catches sourced from all over the country.
魚をみがく職人たちの技
鯛のうろこは、残しても３枚まで——
先代が残した教えは、
華やかな京料理を影で支える、
魚屋の矜持そのもの。
“Scales left on a sea bream must not be more than three.”
The previous owner’s teaching represents the very pride of an esteemed fish supplier
that sustains Kyoto’s fine cuisine.
丸弥太の技
魚屋にとって、鮮度のいい魚を仕入れるのは当然のこと。その真価は、店先に並べる直前の「仕立て」の質で問われます。最高の状態でお客さまに味わっていただくため、職人たちは魚の特性に合わせて、細心の神経と技を注いでいます。
A fish shop is where you’d buy fresh fish. But Maruyata’s true value is
in how the fish are skillfully handled right before they are displayed
in front of our customers. The staffs at Maruyata are experts of fish cleaning,
applying different techniques depending on the fish to provide them
in the best way possible.
白洲正子さんと丸弥太
丸弥太の100年は、お得意さまのご贔屓があってのもの。なかでも随筆家 白洲正子さんとは30年来のご縁があり、当店は「白洲家の京の魚番」として、折にふれ、お引き立ていただいて参りました。
Maruyata’s success for over a century owes everything to its customers.
Among our valued customers is the award-winning essayist Masako Shirasu,
with whom we had the honor of providing service for thirty years.
Shop
丸弥太の味をご家庭でお楽しみいただけます。
また、丸弥太ならではの新しい魚の楽しみ方も
ご紹介しています。
Enjoy the exceptional flavors of Maruyata’s fine fish
and seafood at your home.
The website introduces some inspiring cooking tips as well.
Address
京都市中京区錦小路通麩屋町通東入ル鍛冶屋町
電話番号：075-221-4393 FAX：075-211-3393
営業時間：8:00-17:00 定休日：日曜日
Kajiya-cho, Fuyacho-dori-higashi-iru, Nishikikoji-dori, Nakagyo-ku, Kyoto-shi
TEL：075-221-4393 FAX：075-211-3393
Open：8:00 Close：17:00 Closed on Sunday